雲粹所使用的蕎麥以全年香氣濃郁、味道穩定為目標，並追求美味。全數採用100%日本國產蕎麥粉。蕎麥粉的比例會依照時期在七成～八成的分量間變化，考量適當的麵條彈性與口感，製作成最佳的狀態。

蕎麥麵醬汁分為甜味派、鹹味派。雖然也有人說蕎麥麵就該吃鹹的，但本店認為可以讓小孩到年長者等所有人都能接受的，還是甜味的蕎麥麵醬汁。重點就在於不過甜，而是剛剛好的甜度。蕎麥麵高湯使用以醬油與味醂為基底的醬底，加上柴魚、昆布等煮成的高湯所製成。雖然提到了醬底，但也會依用途改變比例等等來製作蕎麥麵高湯。福井名產蘿蔔泥蕎麥麵使用的高湯就與竹篩蕎麥麵有所不同。本店為了不損及蕎麥等食材的風味，所有餐點皆以清淡調味上桌。

在福井的蕎麥麵店，蘿蔔泥蕎麥麵總是菜單上的第一項料理。它的歷史悠久，目前幾乎確定可追溯至慶長6年（1601）。據說，以城主身分從京都來到福井縣武生市的本多富正讓蕎麥麵師傅──金子權左衛門同行，將切成類似現今麵條形狀的蕎麥麵水煮後，再加上蘿蔔泥食用，便是蘿蔔泥蕎麥麵的起源。蘿蔔泥蕎麥麵的高湯不使用醬底，只調製當天使用的分量。由於它是將湯汁淋在麵上食用的形式，因此本店在調製時不會讓它完全破壞蕎麥麵的風味。高湯配上蘿蔔泥蕎麥麵不可或缺的辣味白蘿蔔是絕妙的組合。

日本國產的蕎麥粉十分美味。由沒有怪異不自然的香氣與味道等雜味的福井美味水源、風土人情、豐饒的環境孕育而成，它本身正是自然的風味。雲粹注重對原料有所堅持的食材，只選購本店認可的食材。不只美味、安心、安全，而且只選用「用心的食材」。所謂「用心的食材」，其定義在於是否站在對方的立場所開發的商品。生產者可以安心食用的商品，在味道上也不會有問題。